普考申論題
115年
[園藝] 園產品處理及加工學概要
第 三 題
三、根莖類作物在採收時如擦傷或碰傷，除了增加病害的感染外，還會增加失水，降低貯藏壽命。請說明為減少此一影響可採取之採收後處理技術。（25 分）
📝 此題為申論題
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看到「根莖類作物」、「擦碰傷」、「降低貯藏壽命」，必須立刻聯想到核心考點：「癒傷處理（Curing）」。作答時應先說明癒傷處理的定義及生理機制（形成木栓層/傷周皮），接著舉例說明常見根莖類（如甘藷、馬鈴薯、洋蔥）的癒傷條件（溫度、濕度、時間），最後可補充其他採收後輔助技術如溫和採收、預冷及防腐處理，使答案更全面。
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【考點分析】 本題測驗園產品採收後處理技術，核心考點為根莖類作物的「癒傷處理（Curing）」機制，以及防範機械傷害影響的綜合採收後管理。 【理論/法規依據】
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