普考申論題
115年
[園藝] 園產品處理及加工學概要
第 四 題
四、一般而言，蔬果低溫貯藏可以抑制呼吸作用、延緩老化及減少微生物腐敗，進而延長貯藏期限，然對香蕉、馬鈴薯與蒜頭等作物反造成品質劣變。請說明低溫貯藏對此 3 種作物品質之影響。（25 分）
📝 此題為申論題
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本題考查「低溫貯藏對特定作物的負面生理影響」。需分段論述這三種作物在低溫下的不良反應：香蕉是熱帶水果典型的「冷害」反應；馬鈴薯是「低溫糖化」現象影響加工品質；蒜頭則是低溫會「打破休眠」促進發芽。作答時應分別針對這三種作物，點出專有名詞、解釋其生理機制，以及對外觀、口感或加工品質的具體劣變表現。
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【考點分析】 本題旨在測驗考生對於園產品貯藏生理異常現象的理解，核心考點包括：香蕉的「冷害（Chilling injury）」、馬鈴薯的「低溫糖化（Low temperature sweetening）」，以及蒜頭的「低溫打破休眠（Vernalization/Dormancy breaking）」。 【理論/法規依據】
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