普考申論題
115年
[衛生技術] 食品衛生與安全概要
第 四 題
四、某些不肖食品業者為改善豆製品或水產品外觀，違規使用非食品用漂白劑或工業用色素。請試述非法添加物與合法食品添加物在管理原則上的差異，並分析此類違規行為可能造成之健康危害、稽查判斷重點，以及業者應建立之原料、添加物與配方管理制度。（25 分）
📝 此題為申論題
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本題探討非法添加物與合法添加物的差異及防範。思考方向：1. 管理原則差異：正面表列 vs 絕對禁止，查驗登記 vs 無法取得許可。2. 健康危害：舉例說明，如吊白塊(甲醛)、皂黃、蘇丹紅的致癌性與肝腎毒性。3. 稽查重點：外觀氣味(異常鮮豔、刺鼻)、價格異常、現場有不明化學品。4. 業者管理制度：三專管理(專人、專冊、專櫃)、供應商評鑑、驗收把關。
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【考點分析】 測驗非法化學物質與合法食品添加物之法規管理差異（正面表列精神），以及非法添加物對健康的危害評估。同時要求從「政府稽查實務」與「業者自主管理制度」雙向探討防堵機制。 【理論/法規依據】
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