普考申論題 115年 [農業技術] 作物概要

第二題

📖 題組：
四、關於茶樹的栽培管理，請回答下列問題：

📝 此題為申論題，共 2 小題

小題 (二)

製作紅茶必須經過發酵步驟，說明製茶工藝中的紅茶發酵及普洱熟茶發酵的原理及目的，及其與微生物酒精發酵的差異？（12 分）

本題考查「茶葉加工學（農產加工）」中極為經典的「發酵原理比較」考題。

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【考點分析】本題考查製茶學中「發酵」一詞在不同茶類及生物化學上的本質差異。區分「酶促氧化（紅茶）」、「微生物後發酵（普洱熟茶）」與「真生物化學發酵（酒精發酵）」是農產加工與特用作物學最核心的觀念爭點。【理論/法規依據】

請說明提升茶菁產量及品質所需的栽培環境及管理技術，並說明理由？（13 分）

本題考查特用作物學中「茶樹」的栽培生理與技術。

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【考點分析】本題考查特用作物「茶樹」的環境生理（溫度、光照、土壤酸鹼度）以及關鍵栽培技術（修剪、肥培、遮陰、水分管理）對產量與茶菁化學組成（氨基酸與兒茶素比例）之調控機制。【理論/法規依據】

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