高考申論題
115年
[動物技術] 動物各論(包括加工利用與動物保護)
第 七 題
請問目前由生乳到鮮乳製程中市面上常用的殺菌方式：低溫長時間（LTLT）、高溫短時間（HTST）、超高溫短時間（UHT）的條件與對牛乳的品質上有何差異處？目前美式賣場販售的長效牛奶（Extended Shelf life Milk）與上述三種方式上有何差異？（15 分）
📝 此題為申論題
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本題測驗乳品加工學中核心的「加熱殺菌技術」及其對品質的影響。 答題結構分兩大段：
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【考點分析】 本題考查畜產加工學中牛乳的熱處理殺菌技術。考生需要精確寫出 LTLT、HTST、UHT 三種傳統殺菌法的溫度與時間條件，並比較其對牛乳風味、營養及保存期限的影響。此外，需了解近年流行的「長效期鮮乳（ESL Milk）」的製程特性，並將其與傳統殺菌法進行區隔對比。 【理論/法規依據】
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