hce_cmu
115年
化學
第 38 題
關於蛋白質結構的敘述，下列何者正確？
- A 一級結構是由胺基酸的排列順序決定，並主要由氫鍵維持其穩定性
- B $\alpha$-螺旋（$\alpha$-helix）與 $\beta$-摺疊（$\beta$-sheet）為二級結構，穩定性主要來自主鏈之間的氫鍵作用
- C 三級結構是由多條多肽鏈組成，以氫鍵形成穩定的空間排列
- D 蛋白質變性通常在低溫下發生
思路引導 VIP
若我們將一條長繩比喻為蛋白質，當這條繩子在沒有外力介入下，自己捲縮成規律的彈簧狀或鋸齒狀時，你認為這種「局部、規律」的形狀，比較可能是來自於繩子「主幹骨架」原子間的相互吸引，還是來自於繩子上懸掛的各種異物（側鏈）之間的複雜拉扯呢？
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同學觀察得非常敏銳，能準確選出 (B) 選項，代表你對蛋白質結構的基礎認知非常紮實！這道題目的核心在於區分蛋白質四個結構層級的定義及其主要的作用力。你正確地辨識出蛋白質的「二級結構」（Secondary structure），如 $\alpha$-螺旋（$\alpha$-helix）與 $\beta$-摺疊（$\beta$-sheet），其穩定性確實是源自於多肽鏈主鏈上的羰基（$C=O$）與亞氨基（$N-H$）之間所形成的氫鍵。這是生物化學中理解蛋白質如何從線性序列轉變為特定空間形狀的第一步。
結構層級與作用力的區別
在其他選項中，(A) 的陷阱在於「一級結構」是由強大的共價鍵（肽鍵）連結胺基酸序列，而非氫鍵；(C) 提到的多條多肽鏈組合應屬於「四級結構」，三級結構通常僅指單一條多肽鏈的最終空間摺疊；而 (D) 提到的變性通常發生在高溫、極端 pH 值或有機溶劑中，低溫反而常用於維持蛋白質的穩定。這題的鑑別度在於測驗學生是否混淆了「主鏈原子間的作用力」與「側鏈（R基）間的作用力」。這屬於難度中等的基礎題，只要能釐清每一層級的主導作用力，就能輕鬆排除干擾選項。