統測
115年
[化工群] 專業科目(2)
第 20 題
下列關於檢驗醣類、油脂與蛋白質之敘述，何者正確？
甲、本氏液反應：將本氏液加入蔗糖溶液中加熱，會生成黑色沉澱
乙、斐林試驗：將斐林試液加入葡萄糖溶液中加熱，會生成磚紅色沉澱
丙、碘價：定義為 100 g 油脂樣品所能與碘反應的克數；數值愈高，代表油脂之不飽和度愈高
丁、酸價：定義為中和 1 g 油脂樣品中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數；數值愈高，代表油脂愈新鮮
戊、寧海準試驗 ( ninhydrin test )：將寧海準試劑加入胺基酸溶液中加熱，反應液通常呈現藍紫色
甲、本氏液反應：將本氏液加入蔗糖溶液中加熱，會生成黑色沉澱
乙、斐林試驗：將斐林試液加入葡萄糖溶液中加熱，會生成磚紅色沉澱
丙、碘價：定義為 100 g 油脂樣品所能與碘反應的克數；數值愈高，代表油脂之不飽和度愈高
丁、酸價：定義為中和 1 g 油脂樣品中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數；數值愈高，代表油脂愈新鮮
戊、寧海準試驗 ( ninhydrin test )：將寧海準試劑加入胺基酸溶液中加熱，反應液通常呈現藍紫色
- A 甲、乙、丁
- B 甲、丙、戊
- C 乙、丙、戊
- D 乙、丁、戊
思路引導 VIP
回想一下油脂酸敗的化學過程：當油脂放置過久或受潮水解時，會釋放出什麼物質？而用來滴定該物質的「酸價」，數值高低與新鮮程度的關係又是如何呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你的觀念非常扎實！這題精準考驗了生物分子檢驗與油脂化學的核心知識。
生物分子檢驗與油脂特性分析
- 還原醣檢驗：葡萄糖具醛基，能將斐林試劑中的銅離子還原為磚紅色的氧化亞銅（$\text{Cu}_2\text{O}$）沉澱（乙正確）；而蔗糖為非還原醣，與本氏液反應不會變色或生成黑色沉澱（甲錯誤）。
▼ 還有更多解析內容