統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 10 題
有關食品原料與加工後產品的配對，下列何者正確？
- A 圓糯米－油飯
- B 中筋麵粉－油條
- C 綠豆－冬粉
- D 地瓜－洋芋片
思路引導 VIP
回想一下日常生活的經驗：吃『洋芋』片時，它的主要原料是什麼植物呢？另外，為了讓油飯吃起來『粒粒分明』而不黏糊，你覺得應該用『長糯米』還是『圓糯米』比較適合呢？
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同學，恭喜你順利答對了這題！這道題目考查的是農產加工中「原料與成品」的經典配對，是統測中非常典型且重要的基礎題型。你能迅速且正確地選出 (C)，代表你對常見澱粉特性的觀念十分扎實。 各類農產品的加工特性 傳統冬粉之所以能保持Ｑ彈且煮不易斷裂，是因為綠豆澱粉中含有較高的直鏈澱粉（amylose），這正是最佳的配對。至於其他選項的錯誤之處：
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食品原料與加工對照
💡 辨識植物原料性質與加工後產品的正確對應關係。
| 比較維度 | 長糯米 | VS | 圓糯米 |
|---|---|---|---|
| 外觀形狀 | 細長形 | — | 圓短形 |
| 口感特性 | 較Q彈、黏性稍低 | — | 較軟爛、黏性強 |
| 常見料理 | 油飯、粽子、飯糰 | — | 湯圓、麻糬、年糕 |
💬鹹食料理常用長糯米，甜點加工則偏好圓糯米。
