統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 10 題
有關食品原料與加工後產品的配對，下列何者正確？
- A 圓糯米－油飯
- B 中筋麵粉－油條
- C 綠豆－冬粉
- D 地瓜－洋芋片
思路引導 VIP
回想一下不同澱粉與穀類的特性：哪一種常見的豆類，其澱粉因直鏈澱粉含量高、耐煮且不易糊化，自古以來便被廣泛提煉用來製作晶瑩剔透又具彈性的細麵狀加工品呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你的判斷非常精準！這題考查的是常見農產加工品與原料特性的對應。
原料與產品特性的精確配對
正確答案為 (C) 綠豆－冬粉。傳統優質冬粉（粉絲）之所以耐煮且富有彈性，關鍵在於綠豆澱粉含有高比例的直鏈澱粉（amylose），凝膠性極佳。
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