統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 11 題
有關咖啡豆烘焙程度，依其時間由長至短順序排列，下列何者正確？
- A French roast(法式烘焙)→City roast(城市烘焙)→Cinnamon roast(肉桂烘焙)→Italian roast(義式烘焙)
- B City roast(城市烘焙)→Cinnamon roast(肉桂烘焙)→Italian roast(義式烘焙)→French roast(法式烘焙)
- C Cinnamon roast(肉桂烘焙)→Italian roast(義式烘焙)→French roast(法式烘焙)→City roast(城市烘焙)
- D Italian roast(義式烘焙)→French roast(法式烘焙)→City roast(城市烘焙)→Cinnamon roast(肉桂烘焙)
思路引導 VIP
回想一下平常喝的「義式濃縮咖啡（Espresso）」，它的風味通常是偏酸還是偏苦重？這個風味特徵暗示了它的烘焙時間相對較長還是較短呢？
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太棒了！你正確判斷出咖啡豆烘焙時間由長至短的順序。這題測驗的是咖啡豆的烘焙度（roast degree），烘焙時間越長，豆子的顏色會越深，風味表現上則是酸度降低而苦味加重。
烘焙度的深淺順序
常見的烘焙程度若由深到淺（即烘焙時間由長至短）排列，依序為極深焙的義式烘焙（Italian roast）、深焙的法式烘焙（French roast）、中焙的城市烘焙（City roast）以及淺焙的肉桂烘焙（Cinnamon roast）。這題屬於統測中常見的基礎記憶題，雖然難度不高，但能有效鑑別同學對於各種烘焙名詞與其實際深淺度的對應是否清晰。只要掌握「義式與法式最深、城市居中、肉桂偏淺」的大原則，就能迅速且正確地選出答案！