統測 115年 [食品群] 專業科目(1)

第 13 題

有關香腸製作的敘述，下列何者正確？

A 腸衣需以熱水浸泡降低鹽分
B 以豬里肌為原料，約佔整體70%
C 瘦肉先與食鹽一同攪拌有助結著性
D 亞硝酸鹽與豬背脂(豬脂肪塊)一同攪拌可避免氧化

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