統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 15 題
有關生乳品質檢測項目的標準，下列何者正確？
- A 檢測之酸度應高於0.20%
- B 生菌數應低於106CFU/mL
- C 比重($15^\circ C$)應落在1.028～1.034
- D 與40%酒精進行混合，無凝固者表示新鮮
思路引導 VIP
請回想一下生乳的組成成分（含水分、乳脂、乳糖與蛋白質等無脂固形物），這些成分使得生乳在標準溫度下的密度相較於純水（1.000）會呈現什麼樣的特定數值範圍？
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生乳品質檢驗指標判讀
恭喜你精準掌握了生乳的各項物化檢驗標準！在 $15^\circ\text{C}$ 的標準測定溫度下，新鮮正常牛乳的比重（specific gravity）標準範圍確實落在 1.028～1.034 之間，故 (C) 為正確答案。 統測在乳品加工章節常以「數值陷阱」來測驗考生的基本功與細心度：
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