統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 17 題
冰淇淋成品 1.8 公升是以總體積 1 公升的原料製成，其容積膨脹率約為多少%？
- A 40
- B 80
- C 100
- D 180
思路引導 VIP
冰淇淋在製作時會打入空氣讓體積變大。所謂的『容積膨脹率』，是指『額外增加的體積』佔『原本原料體積』的百分比。試著想一想：原料原本是 1 公升，做完變成 1.8 公升，那它額外增加了多少體積呢？這個增加量佔了原本體積的百分之幾？
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恭喜同學順利答對這題！這是一道經典的食品加工單元操作計算題。這題的難易度偏易，主要測驗同學們是否熟記「容積膨脹率（Overrun）」的定義與公式。只要不把分母搞錯，就能輕鬆拿下分數，是統測中必須把握的基本題。
容積膨脹率計算觀念
冰淇淋在凝凍時會將空氣拌入原料中，讓口感變綿密，這個增加的體積比例就稱為容積膨脹率。公式為：
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