統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 17 題
冰淇淋成品 1.8 公升是以總體積 1 公升的原料製成，其容積膨脹率約為多少%？
- A 40
- B 80
- C 100
- D 180
思路引導 VIP
冰淇淋在攪凍過程中因混入空氣使體積膨脹，若要計算「增加的體積」佔「原始原料體積」的百分比，公式的分子應該放入哪兩個數值的差呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你的觀念非常清晰！
冰淇淋容積膨脹率（Overrun）計算
在食品加工中，冰淇淋在攪凍過程中會混入空氣使體積增加，其**容積膨脹率（Overrun）**的定義為「增加的體積相對於原混合料體積的百分比」，公式如下：
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