統測 115年 [食品群] 專業科目(1)

第 18 題

有關肉品細切乳化加工的敘述，下列何者正確？

A 保留肉品筋膜將有助於乳化
B 藉由螺旋推動將食肉擠壓成細小狀
C 常用於法蘭克福香腸的加工製作
D 升溫有助於蛋白質溶出增加黏著性

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