統測 115年 [食品群] 專業科目(1)

第 19 題

有關肉酥與肉絨的敘述，下列何者正確？

A 原料帶脂肪層烹煮，風味較佳
B 肉絨水分較高，口感較為濕潤
C 成品保留完整肌肉纖維，口感較佳
D 肉酥焙炒時會加入豬油塊，以提升風味

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