統測 115年 [食品群] 專業科目(1)

第 20 題

有關冷凍水產品在製作及儲藏時，造成解凍時多量滴液的原因，下列何者正確？

A 冷凍會造成蛋白質變性，增加結合水
B 慢速凍結，快速通過最大冰晶形成帶
C 冷凍時體積加大，擠壓組織使細胞過度脫水
D 冷凍儲藏時，因溫度變化幅度大，形成較細小冰晶

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