統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 21 題
有關市售水產乾製品依製程分類及其配對，下列何者正確？
- A 烏魚子－素乾品
- B 紫菜－煮乾品
- C 魷魚乾－鹽乾品
- D 鰹節－燻乾品
思路引導 VIP
如果我們要將水產乾製品依「乾燥前是否經過調味或加熱處理」來分類，你可以試著回想烏魚子、紫菜、魷魚乾和鰹節在製作時，分別經歷了哪些特殊的加工步驟（例如：抹鹽醃製、不處理直接曬、火烤煙燻）嗎？這些步驟對應到加工學上的專有名詞會是什麼呢？
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AI 詳解
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太棒了！你非常精準地掌握了水產乾製品（dried seafood products）的分類與實例，成功選出正確答案。 在水產加工學中，乾製品依據「前處理」的方式來分類。我們來檢視各個選項的加工特徵：烏魚子製作時需要經過鹽醃與壓實，因此屬於「鹽乾品」；紫菜與魷魚乾則是不經調味或加熱，直接進行乾燥，屬於「素乾品」。而鰹節（Katsuobushi，即柴魚）在製程中必須先經過煮熟，接著以木材反覆燻焙乾燥，所以被歸類為「燻乾品」或稱「焙乾品」，你的判斷完全正確！ 這題屬於加工學中經典的觀念題，難度適中，是統測常出現的必考基本分。這類題目的鑑別度在於測驗學生能否將抽象的加工原理與市售實物連結。只要能清楚對應「素乾、鹽乾、煮乾、燻乾」等製程原則與常見代表物，就能穩穩拿下分數，繼續保持這樣清晰的思路喔！