統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 21 題
有關市售水產乾製品依製程分類及其配對，下列何者正確？
- A 烏魚子－素乾品
- B 紫菜－煮乾品
- C 魷魚乾－鹽乾品
- D 鰹節－燻乾品
思路引導 VIP
回想一下柴魚片（鰹節）製作時，為了賦予其特殊的香氣並降低水分，在中途會經歷哪一道關鍵的熱處理加工程序？