統測 115年 [食品群] 專業科目(1)

第 22 題

有關製作海蜇皮使用明礬處理的主要目的，下列何者正確？

A 降低油脂氧化發生
B 促進產品風味形成
C 增加產品表面色澤，避免褐變
D 使膠原蛋白形成架橋，提供特殊嚼感

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