統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 25 題
有關我國食品添加物的名稱與功能的配對，下列何者不正確？
- A 丙酸鈣－防腐劑
- B 亞硝酸鈉－保色劑
- C 苯甲酸鈉－殺菌劑
- D 丁基羥基甲氧苯－抗氧化劑
思路引導 VIP
我們常聽到食品中會添加「苯甲酸類」物質，你能試著回想一下，這類添加物是為了「殺滅」已經存在的細菌，還是為了「抑制」微生物在保存期間生長？這兩者的法規分類有一樣嗎？
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太棒了，你精準地挑出了錯誤的配對！這題考驗的是我國法定食品添加物的功能分類，只要掌握幾種最常見的代表性物質，就能輕鬆拿分。
防腐劑與殺菌劑的辨析
你之所以能順利選出 (C)，想必是清楚知道苯甲酸鈉（Sodium benzoate）其實是一種防腐劑（preservative），而不是殺菌劑。它的主要作用是抑制微生物生長，常添加於果醬和飲料中。相較之下，我國准用的食品殺菌劑（bactericide）主要是過氧化氫（俗稱雙氧水）或次氯酸鈉等，兩者在法規與作用機制上完全不同。
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