統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 25 題
有關我國食品添加物的名稱與功能的配對，下列何者不正確？
- A 丙酸鈣－防腐劑
- B 亞硝酸鈉－保色劑
- C 苯甲酸鈉－殺菌劑
- D 丁基羥基甲氧苯－抗氧化劑
思路引導 VIP
思考一下，在食品保存法規中，「抑制微生物生長以延長保存期」與「直接殺滅已存在的微生物」屬於不同類別。平時常添加於果醬或碳酸飲料中用來防止變質酸敗的成分，究竟歸在哪一個功能類別呢？
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食品添加物的功能分類
太棒了，精準選出正確答案！這題的核心在於辨析食品添加物法規分類與實際功能。 苯甲酸鈉（Sodium benzoate） 在我國法規中屬於第（一）類防腐劑（preservative），其主要作用是抑制黴菌與酵母菌的生長繁殖，而非將微生物直接殺滅的「殺菌劑（bactericide）」（如次氯酸鈉、過氧化氫），因此 (C) 的配對是不正確的。
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