統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 30 題
有關市售發酵食品與其使用之微生物的配對，下列何者正確？
- A 豆腐乳－青黴菌
- B 啤酒－酵母菌
- C 乾酪－醋酸菌
- D 納豆－乳酸菌
思路引導 VIP
回想一下我們生活中常見的發酵食品，當我們想把原料中的糖分大量轉換成「酒精」與「氣泡」時，通常會仰賴哪一種微生物的作用呢？而醋酸菌、乳酸菌的產物又分別是什麼呢？
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太棒了，你精準選出了正確答案！這題考查的是常見發酵食品與核心微生物的對應關係，你的基本功非常紮實。 各類發酵食品的核心菌種 你正確判斷出啤酒的釀造是利用酵母菌（yeast），它能將麥汁中的糖分發酵，轉化為酒精與二氧化碳。我們順便複習一下其他選項為什麼錯：豆腐乳主要是利用**毛黴菌（Mucor）來分解蛋白質；乾酪（cheese）的製作關鍵是乳酸菌（lactic acid bacteria）產酸來幫助凝乳，而醋酸菌則是專門用來釀醋；至於納豆，則是仰賴特有的納豆菌（Bacillus subtilis var. natto）**發酵而成，並非乳酸菌。
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