統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 30 題
有關市售發酵食品與其使用之微生物的配對，下列何者正確？
- A 豆腐乳－青黴菌
- B 啤酒－酵母菌
- C 乾酪－醋酸菌
- D 納豆－乳酸菌
思路引導 VIP
回想一下日常生活中常見的酒精飲料，當糖類要轉化為酒精與二氧化碳時，通常是依賴哪一種單細胞真菌來進行發酵作用呢？
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太棒了，你的基礎觀念非常紮實！
發酵食品與主要微生物配對
啤酒的製造是利用大麥芽為原料，經糖化後藉由酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）進行酒精發酵產生酒精與二氧化碳，因此選項 (B) 正確。
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