統測 115年 [食品群] 專業科目(1)

第 31 題

有關罐頭製造的敘述，下列何者正確？

A 脫氣箱之溫度應保持在85℃以下
B 商業殺菌的殺菌溫度是在115〜121℃
C 罐頭殺菌後最適宜將溫度冷卻至50℃
D pH小於4.6的罐頭，稱為低酸性罐頭食品

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