統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 37 題
有關傳統米食加工的敘述，下列何者正確？
①製作碗粿時，先將米漿適度糊化，可避免配料沉底
②製作發粿時，可以於米漿中添加低筋麵粉改善口感
③製作肉粽時，若將蓬萊米先泡水，可縮短肉粽蒸煮時間
④製作麻糬時，先將在來米蒸熟、攪拌，再進行包餡整型
①製作碗粿時，先將米漿適度糊化，可避免配料沉底
②製作發粿時，可以於米漿中添加低筋麵粉改善口感
③製作肉粽時，若將蓬萊米先泡水，可縮短肉粽蒸煮時間
④製作麻糬時，先將在來米蒸熟、攪拌，再進行包餡整型
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④