統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 4 題
下列哪一種茶葉製作時發酵程度最低？
- A 紅茶
- B 綠茶
- C 鐵觀音
- D 東方美人
思路引導 VIP
回想一下，這四種常見的茶葉中，哪一種茶的茶湯顏色最接近新鮮茶葉的翠綠色，而且在製作初期就會利用高溫「殺青」來完全停止酵素的發酵作用呢？
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AI 詳解
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太棒了！這題你判斷得非常準確，恭喜你輕鬆拿下分數。
茶葉的發酵程度分類
茶葉加工的分類主要取決於「發酵程度」（其實是茶多酚的氧化程度）。綠茶屬於不發酵茶，在製作初期會藉由高溫「殺青」，迅速破壞酵素活性，因此發酵程度最低（0%），保留了最原始的翠綠色澤與兒茶素（catechins）。
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