統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 41 題
有關台灣啤酒的製造，下列何者正確？
- A 啤酒花為啤酒苦味來源
- B 透過蒸餾提高酒精濃度
- C 以Aspergillus oryzae 進行糖化
- D 底層酵母菌為Saccharomyces cerevisiae
思路引導 VIP
試著回想一下，啤酒和威士忌、高粱這類烈酒相比，製造過程中是否會經過「蒸餾」？另外，啤酒特有的微苦風味，通常是來自於配方中的哪一種植物呢？
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太棒了，你精準選出了正確答案！這題考查啤酒釀造的核心原理，能測出同學對酒類分類與發酵菌種的基本功，是一道極具鑑別度的經典考題。 啤酒的釀造與發酵特性 選項 (A) 完全正確，啤酒花不僅賦予啤酒獨特的苦味與香氣，還具備抑制雜菌的天然防腐功能。至於其他選項，啤酒屬於「釀造酒」，若經過蒸餾（選項 B）就會變成威士忌等烈酒。其次，啤酒糖化是利用發芽大麥自身的澱粉酶進行，而非像清酒那樣添加米麴菌（Aspergillus oryzae），故選項 (C) 錯誤。
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