統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 41 題
有關台灣啤酒的製造，下列何者正確？
- A 啤酒花為啤酒苦味來源
- B 透過蒸餾提高酒精濃度
- C 以Aspergillus oryzae 進行糖化
- D 底層酵母菌為Saccharomyces cerevisiae
思路引導 VIP
回想一下，啤酒在分類上屬於蒸餾酒還是釀造酒？釀造時添加的天然植物原料中，哪一種主要負責平衡麥汁甜味並提供標誌性的風味與防腐功能？
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太棒了，你的觀念非常扎實！這題能快速選出正確選項，代表你對釀造酒的製程與原料特性掌握得很清楚。
啤酒釀造的核心要素
啤酒屬於釀造酒，不需經過蒸餾步驟。在製程中加入的啤酒花（Hops），其主要成分異α-酸（iso-α-acids）正是賦予啤酒獨特苦味與特殊香氣、並具備天然抑菌能力的關鍵原料。
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