統測 115年 [食品群] 專業科目(1)

第 45 題

有關由酵素引發食品變質的敘述，下列何者正確？

A 回凝現象由澱粉酶作用造成
B 糙米酸敗由脂解酶作用造成
C 冷凍水產品凍燒由蛋白酶作用造成
D 蔬果切口褐變由果膠酯解酶作用造成

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