統測 115年 [食品群] 專業科目(1)

第 6 題

有關傳統殼蛋加工品品質的敘述，下列何者正確？

A 皮蛋卵白部分會呈現液化狀
B 皮蛋卵黃部分會呈現溏心狀
C 生鹹蛋卵白部分會呈現凝固狀
D 生鹹蛋卵黃部分會呈現乳化狀

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