統測 115年 [食品群] 專業科目(1)

第 7 題

有關傳統豆類加工製品成形的原理，下列何者正確？

A 紅豆沙－紅豆先進行磨碎再蒸煮
B 豆腐－豆乳中加入氯化鈣凝固而成
C 豆花－豆乳中添加吉利T凝固而成
D 豆(腐)皮－豆乳加入凝固劑後，經壓濾除去漿水而成

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