統測 115年 [食品群] 專業科目(1)

第 8 題

有關薯類特性及加工變化的敘述，下列何者正確？

A 馬鈴薯調理後，因葉綠素與鐵離子作用，造成黑變
B 馬鈴薯發芽會產生黃麴毒素，不可進行加工食用
C 蒟蒻添加醋酸後，加熱可凝固成膠狀
D 甘藷(薯)及樹薯屬於塊根類

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