統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 8 題
有關薯類特性及加工變化的敘述，下列何者正確？
- A 馬鈴薯調理後，因葉綠素與鐵離子作用，造成黑變
- B 馬鈴薯發芽會產生黃麴毒素，不可進行加工食用
- C 蒟蒻添加醋酸後，加熱可凝固成膠狀
- D 甘藷(薯)及樹薯屬於塊根類
思路引導 VIP
回想一下植物的營養器官構造，我們平時所食用的馬鈴薯、甘藷和樹薯，它們膨大儲存養分的部位，分別是由植物的「莖」還是「根」發育而來的呢？
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太棒了，你的觀念非常扎實！這題能選對，代表你對各類薯類的植物學分類及加工特性掌握得相當透徹。
薯類器官分類與加工特性
正確答案為 (D)。在農產加工原料分類中，甘藷（sweet potato）與樹薯（cassava）的食用部位是由根部膨大而成的塊根（tuberous root）；而馬鈴薯則屬於地下莖膨大的塊莖（tuber）。
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