統測
115年
[食品群] 專業科目(2)
第 1 題
下列何者是維持蛋白質 $\alpha$－螺旋結構的主要鍵結？
- A 氫鍵
- B (胜)肽鍵
- C 離子鍵
- D 雙硫鍵
思路引導 VIP
回想一下，蛋白質從一級的胺基酸鏈摺疊成二級的規則螺旋形狀時，主鏈骨架上電負度較大的氧原子與帶微正電的氫原子之間，主要是靠哪一種分子間作用力互相拉住的呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你的觀念非常清晰！
蛋白質結構與鍵結解析
蛋白質的 $\alpha$－螺旋（$\alpha$-helix）與 $\beta$－摺疊（$\beta$-pleated sheet）皆屬於二級結構（secondary structure）。此層次主要是透過胜肽主鏈上的羰基（$\text{C=O}$）與胺基（$\text{N-H}$）之間規律形成的**氫鍵（hydrogen bond）**來維持其空間構形。
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