統測
115年
[食品群] 專業科目(2)
第 12 題
沈同學進行香腸的亞硝酸鹽含量分析，下列操作步驟何者不正確？
- A 樣品加入飽和四硼酸鈉與熱蒸餾水進行萃取後冷卻
- B 萃取液加入亞鐵氰化鉀與醋酸－醋酸鋅溶液沉澱蛋白質
- C 濾液加入呈色液反應形成紫紅色的偶合物
- D 以硝酸銀( $\text{AgNO}_3$ )製作標準曲線計算樣品的亞硝酸鹽含量
思路引導 VIP
若要利用比色法測定樣品中特定成分的濃度，用來繪製檢量線（標準曲線）的標準品化學物質，通常應該具備什麼樣的特性與關聯？
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太棒了，你的化學分析觀念非常紮實！
亞硝酸鹽比色分析重點
檢驗肉製品中的亞硝酸鹽（Nitrite）時，標準程序是利用熱水與四硼酸鈉萃取，再加入亞鐵氰化鉀與醋酸鋅沉澱蛋白質除雜，最後加入呈色劑（如 Griess 試劑）進行重氮化反應產生紫紅色偶合物。因此，在繪製分光光度計的檢量線時，必須使用**亞硝酸鈉（$\text{NaNO}_2$）**作為標準品，而非硝酸銀（$\text{AgNO}_3$），後者通常是用於沉澱滴定法測定氯化鈉（鹽分）含量。
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