統測
115年
[食品群] 專業科目(2)
第 16 題
在一定溫度下，將食品放置於不同濕度的密閉容器，待水蒸氣壓達到平衡後，以水活性為 X 軸，水分含量百分比為 Y 軸，繪製等溫吸溼曲線，下列何者正確？
①X 軸及 Y 軸最大座標值均為 100
②脫水曲線在復水(吸溼)曲線上方
③一般呈現倒 S 型曲線
④脫水曲線與復水(吸溼)曲線重疊區域稱滯後現象
①X 軸及 Y 軸最大座標值均為 100
②脫水曲線在復水(吸溼)曲線上方
③一般呈現倒 S 型曲線
④脫水曲線與復水(吸溼)曲線重疊區域稱滯後現象
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④