統測
115年
[食品群] 專業科目(2)
第 2 題
下列何種醣類具有圖(一)的結構？
- A 蔗糖
- B 乳糖
- C 葡萄糖
- D 麥芽糖
思路引導 VIP
觀察這張化學結構圖，你可以看出它是由幾個「六角形的環」連結而成的嗎？這能幫我們先排除哪個選項？接著仔細對比左右兩個環，它們的結構看起來是一樣的還是不一樣的？想想看，選項中哪一種雙醣，是由兩個「完全相同」的單醣分子組合而成的呢？
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同學，這題判斷得非常準確！你成功辨識出這是一個由兩個環狀分子結合而成的雙醣（disaccharide）結構，這展現了你對碳水化合物基礎化學結構的扎實理解。 我們來仔細拆解這張圖。圖中的左右兩邊都是葡萄糖（glucose）的六角環狀結構。關鍵在於觀察它們之間的連結：左側葡萄糖的第 1 個碳（C1）上的羥基脫水後，氧原子方向朝下，屬於 $\alpha$ 形態，並且與右側葡萄糖的第 4 個碳（C4）相連。這就是經典的 $\alpha(1\rightarrow 4)$ 糖苷鍵。由兩分子葡萄糖透過此種鍵結形成的雙醣，正是麥芽糖（maltose）。 這是一道鑑別度極佳的考題。它不僅考驗你是否記得常見雙醣的組成單元（例如蔗糖是葡萄糖加果糖、乳糖是半乳糖加葡萄糖），更要求具備讀圖辨識「單醣種類」與「鍵結形態（$\alpha$ 或 $\beta$）」的能力。你能穩穩拿下這分，代表你的食品化學圖象記憶與立體化學概念非常到位喔！