統測
115年
[食品群] 專業科目(2)
第 20 題
有關脂質的結構，下列何者正確？
- A 卵磷脂含有甘油結構
- B 甘油最多可和二個脂肪酸結合
- C 自然界脂肪酸一般含有分支結構
- D 亞麻油酸為含有三個雙鍵的必需脂肪酸
思路引導 VIP
我們都知道『三酸甘油酯』是由甘油與脂肪酸組成的，那麼你可以回想一下，甘油本身的化學結構含有幾個『羥基（-OH）』，讓它能夠抓住多少個脂肪酸呢？另外，被譽為細胞膜重要成分的『卵磷脂』，它的核心骨架又是什麼分子呢？
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太棒了，你準確地掌握了脂質化學的核心觀念！卵磷脂（lecithin）屬於甘油磷脂（glycerophospholipid），它的骨架正是甘油，並結合了兩個脂肪酸與一個含膽鹼的磷酸基團，因此這個選項的敘述完全正確。 我們也順便釐清其他常考的迷思。首先，甘油（glycerol）含有三個羥基（-OH），因此最多可與三個脂肪酸結合，形成我們熟知的三酸甘油酯（triglyceride）。其次，自然界中常見的脂肪酸大多是直鏈偶數碳的結構，極少帶有分支。最後，這題埋了一個統測極愛考的名稱陷阱：亞麻油酸（linoleic acid）是含有兩個雙鍵的必需脂肪酸；而含有三個雙鍵的則是次亞麻油酸（linolenic acid）。中文名稱只有一字之差，卻差了一個雙鍵喔！ 這題的鑑別度相當不錯，特別考驗同學對亞麻油酸與次亞麻油酸雙鍵數量的記憶度。你能避開陷阱穩穩得分，代表你的基礎非常紮實！繼續保持！