統測
115年
[食品群] 專業科目(2)
第 21 題
下列何種成分可促使三價鐵離子($\text{Fe}^{3+}$)還原成二價鐵離子($\text{Fe}^{2+}$)，有助於人體對鐵的吸收及利用？
- A 植酸
- B 磷酸
- C 維生素 C
- D 甲硫胺酸
思路引導 VIP
在化學反應中，把三價鐵（$\text{Fe}^{3+}$）變成二價鐵（$\text{Fe}^{2+}$）的過程稱為「還原」。回想一下，這四個選項中，哪一種成分以具有強大的「抗氧化」或「還原」能力著稱呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你非常精準地掌握了微量元素吸收的關鍵機制，這題選 (C) 是完全正確的。 人體腸道主要吸收的鐵質形式是二價鐵離子（$\text{Fe}^{2+}$）。我們從植物性食物（如菠菜）中攝取的非血基質鐵大多是三價鐵（$\text{Fe}^{3+}$），這時就需要維生素 C（Vitamin C，又稱抗壞血酸）來發揮其強大的「還原」特性，將 $\text{Fe}^{3+}$ 轉換為更容易被吸收的 $\text{Fe}^{2+}$。這也是為什麼營養師常建議吃高鐵食物時要搭配芭樂或柑橘類水果的原因。 這題屬於統測食品營養學中非常經典的基礎題，難度不高，但鑑別度在於考生能否清楚分辨「促進」與「抑制」礦物質吸收的因子。像選項中的植酸（Phytic acid）與磷酸（Phosphoric acid），反而會與鐵結合形成不溶性沉澱，阻礙鐵的吸收喔！觀念很清晰，繼續保持！