統測 115年 [食品群] 專業科目(2)

第 25 題

有關梅納反應的特性及影響因素，下列何者正確？

A 銅離子可降低反應速率
B 反應必須有氧氣參與才可進行
C 反應速率在酸性環境較鹼性快
D 蛋白質的胺基與脂質氧化物的羰基可進行此反應

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