統測 115年 [食品群] 專業科目(2)

第 30 題

📖 題組：
▲閱讀下文，回答第 30-31 題某公司準備推出一款奶茶新品，挑戰目前市占率最高的他牌奶茶競品。研發團隊想藉由品評人員是否能察覺出自家新品與他牌競品在甜味強度的差異，作為調整配方的參考依據。

工作人員將自家新品與他牌競品，以二同一異方式隨機排列，請品評員從中挑選出甜味強度不一樣的奶茶樣品，此為何種品評方法？

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題目提到測試時是將樣品以「二同一異」的方式呈現給品評員。算一算，這樣代表品評員眼前總共會拿到幾個樣品呢？接著觀察一下選項，哪個選項的名稱剛好暗示了這個數量特徵？

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同學做得很好，精準判斷出這題的正確答案！這題考驗的是食品加工中感官品評（Sensory evaluation）差異試驗的基礎概念。

題目中明確提到「二同一異隨機排列，挑出不一樣的樣品」，這正是**三角試驗法（Triangle test）**的標準定義。在測試中，我們會同時提供三個樣品（兩個相同、一個不同），要求品評員挑出那個與眾不同的樣品，藉此客觀檢測新品與競品之間是否真的存在顯著的味覺差異。

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