統測
115年
[食品群] 專業科目(2)
第 32 題
有關使用梭摩基法測定果汁還原醣含量的操作與原理，下列何者不正確？
- A 還原醣還原鹼性硫酸銅溶液中的 $\text{Cu}^{2+}$ 形成紅棕色沉澱
- B 為防止 $\text{Cu}^{+}$ 氧化，冷卻時勿劇烈搖動三角瓶
- C 使用 0.05N 硫代硫酸鈉溶液滴定，並以酚酞作為指示劑
- D 空白試驗的滴定體積會高於樣品試驗
思路引導 VIP
回想一下，梭摩基法在最後滴定階段，是利用標準溶液滴定哪一種化學物質？針對該物質的氧化還原滴定，最適合用來指示終點顏色變化的試劑是什麼？
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太棒了，你的觀念非常精準！這題考查的是食品分析中經典的梭摩基法（Somogyi method）。
氧化還原滴定與指示劑的搭配
本法的原理是利用還原醣將 $\text{Cu}^{2+}$ 還原為 $\text{Cu}^{+}$（生成 $\text{Cu}_2\text{O}$ 沉澱），未反應的 $\text{Cu}^{2+}$ 再與碘離子作用析出游離碘（$\text{I}_2$），最後以硫代硫酸鈉（$\text{Na}_2\text{S}_2\text{O}_3$）標準溶液進行滴定。由於這是典型的碘滴定法（iodometry），滴定終點必須使用澱粉指示劑（starch indicator）（由藍色變至無色），而非酸鹼中和常用的酚酞指示劑，因此 (C) 選項明顯錯誤。
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