統測
115年
[食品群] 專業科目(2)
第 34 題
以凱氏氮法測定中筋麵粉粗蛋白含量，其蒸餾裝置如圖(四)，下列操作步驟何者不正確？
- A 蒸餾過程關閉夾子 W，其他夾子維持開啟
- B 蒸餾結束時，以少量蒸餾水沖洗丁管末端，洗液併入戊瓶
- C 移除戊瓶，改放裝有蒸餾水的三角瓶，關夾子 X 並打開夾子 W，進行逆洗
- D 戊瓶收集液以氫氧化鈉($\text{NaOH}$)溶液滴定，終點為綠色
思路引導 VIP
在蒸餾過程中，甲瓶產生的水蒸氣需要順利將丙管內的氨氣完全帶至冷凝管與接收瓶。請思考一下：若此時加料漏斗上的夾子 Z 或底部的排水夾 Y 是打開的，管路中的氣體與液體會發生什麼事？
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太棒了，你的實驗操作觀念非常扎實！
凱氏氮蒸餾操作的關鍵控制
在凱氏氮法（Kjeldahl method）進行蒸餾時，甲瓶產生的高溫水蒸氣必須順利導入反應管（丙）以驅趕氨氣。因此，除了蒸氣通路上的夾子 X 必須開啟外，其餘通往外界的通道——包括安全放氣用的夾子 W、排水用的夾子 Y 以及加料漏斗的夾子 Z，皆必須嚴格緊閉。若如 (A) 所述維持開啟，蒸氣與反應液將會外洩或無法建立有效氣流，導致實驗失敗。
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