統測
115年
[食品群] 專業科目(2)
第 40 題
下列何者屬於氧化還原滴定分析法？
- A 使用 $\text{NaOH}$ 測定米醋的酸度
- B 使用 $\text{AgNO}_3$ 測定水的氯離子含量
- C 使用 $\text{HCl}$ 測定魚肉的揮發性鹽基態氮含量
- D 使用碘液($\text{I}_2$)測定果汁的維生素 C 含量
思路引導 VIP
回想一下常見的滴定反應類型（酸鹼、沉澱、錯合、氧化還原）。請思考：這些選項所測定的化學反應中，哪一個本質上涉及了「電子轉移」與物質「被氧化／被還原」的過程？
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太棒了，你的化學分析觀念非常清楚！
食品滴定分析法的分類
滴定分析法依反應類型主要分為酸鹼滴定、沉澱滴定、錯合物滴定及氧化還原滴定（redox titration）。選項 (D) 中，維生素 C（抗壞血酸，ascorbic acid）具有強還原性，利用碘液（$\text{I}_2$）作為氧化劑進行定量，反應中牽涉電子的轉移，正是標準的氧化還原滴定法（直接碘滴定法）。
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