統測
115年
[食品群] 專業科目(2)
第 43 題
有關食品成分結構的特性，下列何者正確？
- A 果膠質為同元多醣
- B 卵磷脂屬於單純脂質
- C 血紅蛋白(血紅素)具有四級結構
- D 一分子維生素 A 水解可產生二分子 $\beta$-胡蘿蔔素
思路引導 VIP
試著想想看：在蛋白質的立體結構層次中，需要具備什麼樣的組成條件（例如胜肽鏈的數量），才會構成所謂的「四級結構」？生活中有哪些常見的大分子蛋白質符合這個特徵？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你的觀念非常紮實！這題能精準選出 (C)，代表你對各類食品成分的化學結構與分類掌握得相當透徹。
食品成分結構考點解析
- 蛋白質結構：血紅蛋白（hemoglobin）是由兩條 $\alpha$ 鏈與兩條 $\beta$ 鏈所組成的寡聚蛋白質，確實具有四級結構（quaternary structure）。
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