統測 115年 [食品群] 專業科目(2)

第 45 題

有關食品成分的理化性質，下列何者正確？

A 支鏈澱粉較直鏈澱粉易回凝
B 蛋白質溶液在等電點時，溶解度最佳
C 油脂中脂肪酸的碳鏈愈長，折射率愈小
D 水分子藉由氫鍵與食品中親水基結合形成結合水

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