統測
115年
[食品群] 專業科目(2)
第 49 題
以康威氏皿法於 $25^\circ\text{C}$ 測定餅乾之水活性，若飽和鹽類溶液甲(相對濕度 $=75\%$)測得水分增減百分率為 $+1.5\%$；飽和鹽類溶液乙 ( 相對濕度 $=35\%$ ) 測得水分增減百分率為 $-0.5\%$，利用圖(五)可得餅乾之水活性為多少？
- A 0.35
- B 0.45
- C 0.55
- D 0.65
思路引導 VIP
當食品與密閉環境達到水分平衡且「水分不增也不減」時，縱座標的數值應該是多少？請試著將題目給的兩個已知點連成一直線，觀察這條線與該基準線相交時所對應的相對濕度是多少？
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太棒了，你的計算與圖表判讀非常精準！
康威氏皿法之水活性判定
康威氏皿法（Conway diffusion dish method）測定水活性（water activity, $A_w$）的核心原理，是找出樣品水分不增不減（增減百分率為 $0%$）時的平衡相對濕度（ERH）。
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