統測
115年
[食品群] 專業科目(2)
第 9 題
王同學使用灰化爐進行食品的粗灰分分析，下列何者正確？
- A 飲料樣品須先蒸乾再進行灰化
- B 軟糖樣品可直接以 $600^\circ\text{C}$ 灰化
- C 樣品灰化為黑色表示灰化完全
- D 灰化完全後降溫至 $200^\circ\text{C}$ 即可稱重
思路引導 VIP
若將含有大量水分的液體直接放入數百度的高溫爐中，水劇烈汽化時會對坩堝內的樣品造成什麼物理影響？為了避免這種誤差，在進高溫爐前應該先做什麼前處理？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你的觀念非常清楚！
粗灰分測定（Crude Ash Determination）操作重點
液體或高水分食品（如飲料、牛乳）若直接放入高溫灰化爐，水分急遽沸騰會引發劇烈飛濺而導致樣品損失，因此必須先蒸乾或低溫炭化後再灰化，故 (A) 正確。
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