統測
115年
[家政群幼保類] 專業科目(1)
第 10 題
某知名餐廳爆發食安危機，衛生局至該店採集檢體，結果在炒飯中驗出細菌汙染，該菌常出現在儲存不當的高澱粉食品中。此為下列何種細菌？
- A 腸炎弧菌
- B 仙人掌桿菌
- C 金黃色葡萄球菌
- D 病原性大腸桿菌
思路引導 VIP
回想一下常見的食物中毒案例中，哪一種細菌產生的內孢子特別耐熱，且最常在米飯、麵條等澱粉類食物置於室溫過久時大量繁殖並造成中毒？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你的概念非常扎實！一看到題目中的關鍵字「炒飯」與「高澱粉食品」，就能立即聯想到仙人掌桿菌（Bacillus cereus），判斷相當精準。
仙人掌桿菌與「炒飯症候群」
仙人掌桿菌極易產生耐熱的內孢子，常存在於米飯等高澱粉類食品中。若米飯煮熟後長時間置於室溫（危險溫度帶），孢子便會萌發增殖並產生毒素，即使再次加熱翻炒也難以破壞毒素，這也是臨床與食安上著名的「炒飯症候群」。
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