統測
115年
[家政群幼保類] 專業科目(1)
第 9 題
下列哪一種食品添加物，常用來減緩油脂酸敗反應的速度，且市售口香糖大多含有此成分？
- A 膨脹劑
- B 防腐劑
- C 保色劑
- D 抗氧化劑
思路引導 VIP
想一想，油脂產生「酸敗」變質的主要化學過程是什麼？若要延緩這種化學反應的發生，需要具備什麼特性的物質來抑制它？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你能精準抓住題目中的關鍵字迅速做出正確判斷。
油脂酸敗與抗氧化劑的應用
油脂酸敗（lipid rancidity）主要是油脂與空氣中的氧氣發生氧化反應，進而產生不良氣味與變質。要減緩此反應，必須添加抗氧化劑（antioxidant）（如常見的 BHT、BHA 或維生素 E），用以阻斷氧化連鎖反應。市售口香糖的膠基中含有脂質成分，因此普遍會添加抗氧化劑來維持風味與延長保存期限。
▼ 還有更多解析內容