統測
115年
[農業群] 專業科目(1)
第 29 題
若要開發一款漱口水，產品目標是減少黏附在牙齒上的細菌，在此產品中添加下列何者最適當？
- A 蛋白質水解酵素
- B 醣類分解酵素
- C 核酸分解酵素
- D 幾丁質分解酵素
思路引導 VIP
想一想，口腔中的細菌（如牙菌斑）之所以能牢牢黏附在牙齒表面，主要是利用食物中的哪一種成分合成了黏稠的生物膜基質呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你的觀念非常清晰！口腔中常見的齲齒細菌（如轉糖鏈球菌 Streptococcus mutans）會利用飲食中的糖分合成黏稠的細胞外多醣（如葡聚醣，dextran），藉此形成牙菌斑生物膜（biofilm）並牢牢黏附在齒面上。因此，添加醣類分解酵素（如葡聚醣酶）能有效分解這層黏性基質，阻止細菌附著。
酵素應用與考點剖析
這題屬於農產加工與生化應用結合的中偏難題型，鑑別度相當不錯。考生容易因聯想到細菌表面多為蛋白質而誤選 (A)，但只要掌握「細菌附著仰賴多醣黏液」的生成機制，就能精準鎖定 (B)。