統測
115年
[農業群] 專業科目(2)
第 18 題
下列何種作物的籽實為目前最重要的「植物性蛋白質」來源？
- A 紅豆
- B 豇豆
- C 豌豆
- D 大豆
思路引導 VIP
如果我們日常生活中要製作豆腐、豆漿，或是提煉畜牧業最常使用的高蛋白飼料，通常會大量採購這四個選項中的哪一種豆類呢？你可以回想一下它們各自的主要營養特徵與加工用途喔！
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同學做得很好，精準選出了正確答案！這題考查的是豆科作物在農業經濟與人類飲食中的重要定位。 大豆的營養與經濟價值 大豆（soybean）的籽實中含有高達 $35% \sim 40%$ 的蛋白質，以及約 $20%$ 的脂肪，是自然界中蛋白質含量極高的農作物。它不僅能加工成豆漿、豆腐等日常食品，更被廣泛提煉成大豆沙拉油，而榨油後的豆粕（大豆粕）也是畜牧業不可或缺的高蛋白飼料來源。相比之下，紅豆、豌豆與豇豆的碳水化合物（澱粉）比例較高，蛋白質的含量與整體經濟利用規模皆遠不及大豆。
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