統測
115年
[農業群] 專業科目(2)
第 37 題
下列何者屬於防腐劑，可用於醬菜類製品？
- A 己二烯酸
- B 過氧化氫
- C 二氧化氯
- D 氯化石灰
思路引導 VIP
如果我們要把食品添加物分成「抑制微生物生長（防腐）」和「直接消滅微生物（殺菌或消毒）」兩大類，你可以試著想想，選項中的這四種化學物質，哪一個通常是加在食品內延長保存期限，而另外三個則常用於環境或器具的強力殺菌呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
同學做得非常好！你很精準地判斷出正確的選項，這表示你對食品添加物的分類有著扎實的觀念。
食品防腐劑與殺菌劑的辨析
這道題目的核心在於區分「防腐劑」與「殺菌劑」。己二烯酸（Sorbic acid） 是台灣法規合法允許的食品防腐劑，因為它毒性較低，能有效抑制黴菌與酵母菌的生長，因此常被廣泛運用於醬菜類、果醬與糕餅等食品中以延長保存期限。相對地，選項中的過氧化氫（Hydrogen peroxide）、二氧化氯與氯化石灰，在食品加工領域中皆被歸類為「殺菌劑」或消毒劑；例如過氧化氫雖具殺菌與漂白效果，但依規定在最終食品中是不得殘留的。
▼ 還有更多解析內容