統測
115年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 10 題
某高級西式餐廳在培訓新進人員時，特別介紹目前沿用的「廚房編制制度」，此制度將廚房人員依其專業職掌，分為醬汁、配菜、甜點等不同工作崗位，並成為現代西式廚房管理的基礎。下列何者為建立廚房編制制度，並撰寫「烹飪指南」(Le Guide Culinaire)將法式廚藝加以系統化的重要人物？
- A Catherine de Medicis(凱薩琳・梅蒂奇)
- B Georges Auguste Escoffier(奧古斯特・愛斯可菲)
- C Marie Antoine Carême (安東尼・卡雷姆)
- D Monsieur Boulanger(蒙希爾・布朗傑)